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2012年至2014年，本來曾經(jīng)興旺的高端餐飲門庭冷落，一度呈現(xiàn)改“群眾餐廳”、“包子王”、“主席套餐”，高星級酒店搶占婚宴商場，大打群眾餐桌牌，搶婚宴、壽宴、兒童宴這塊商場蛋糕，曾爆出南寧桂景大酒店自動請求交回五星級酒店牌子的新聞。有人請求摘掉五星級酒店牌子的一起，有人卻在盡力地請求掛星，山西省2013年12月底國家正式批閱三家酒店進(jìn)入五星級酒店隊伍，這又是什么表象呢？在這里，易站網(wǎng)想對高星級酒店的商場定位及推廣思路收拾一二，供職業(yè)討論。
高星級酒店怎么進(jìn)行商場定位

  曾經(jīng)絕大多數(shù)豪華酒店想憑仗星級招引新顧客，如今中國一些酒店卻期望經(jīng)過下降星級贏得商場，贏得客戶。據(jù)媒體報道，中國已有50家五星級酒店自動“摘星”，乃至“脫星”。這顯然是受節(jié)儉運動影響，官員們對奢華日子唯恐避之不及。

  浙江開元旅業(yè)集團(tuán)總裁陳妙林說，他已要求集團(tuán)所屬5家四星級酒店暫停進(jìn)步星級方案。他還表示，全國680家五星級酒店中有56家期望下降星級。中國旅游飯館協(xié)會的陳述稱，上一年上半年，五星級酒店收入下降14%。

  2014年是新的一年，讓群眾走進(jìn)高端酒店花費將變成干流，面對新的局勢轉(zhuǎn)型快的公司會感到立刻有新的氣候，張望的酒店將面對大規(guī)模歇業(yè)或破產(chǎn)，正所謂“先知先覺，后知后覺，不知不覺。”

  2013年后半年，也呈現(xiàn)過酒店現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)與微信年代大推廣期間，O2O熱得烏煙瘴氣，但究竟這是不是真的能給酒店業(yè)特別是高星級酒店帶來福音嗎？我看未必。任何一種事物的發(fā)生、開展都有個進(jìn)程，美國用幾百年進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)年代，《紐約年代》2012年底已?？鰰娮訄?，本來這即是年代革新的顯著標(biāo)志，只不過咱們國人還沒覺悟罷了，所以在這種情形下，高星級酒店不能跟風(fēng)，也不能像國人的本質(zhì)相同開展，一個簡略的比方：在國外，同樣是兄弟，兩個人其中有一個人發(fā)覺對方比自個強(qiáng)時，是想辦法去超越他，而國人習(xí)氣是是想辦法置對方于死地來表現(xiàn)自個的才能。所以，也就有了咱們酒店業(yè)呈現(xiàn)類似疑問時，好多酒店沒有想辦法去運營，怎能讓高星級酒店商場更廣大，讓高星級酒店更能表現(xiàn)他的魅力地點，而不是請求摘星或降星級來處置商場的疑問。

那么高星級酒店應(yīng)怎么調(diào)整思路，轉(zhuǎn)型跨過開展呢？

首要應(yīng)當(dāng)調(diào)整客源商場構(gòu)造。原來的政府商務(wù)招待為主的酒店要從客戶源自身進(jìn)行調(diào)整，開展為商旅客人及中、高端商務(wù)旅客商場，政務(wù)招待作為輔佐商場。其次，酒店應(yīng)加大公司文明建造，進(jìn)步效勞水平，打造自個過硬的品牌。酒店重視公司文明建造，員工本質(zhì)整體進(jìn)步，效勞水平過硬，才能讓旅客有滿腔熱枕的感觸。我的身邊有許多效勞品牌一流的酒店在這次“篩選”中也受到了影響，可是這些酒店下滑份額不會超越20%，特別是一些外資酒店或國內(nèi)知名品牌酒店，影響不會太大。這即是客源商場的定位給酒店自身帶來的應(yīng)對危機(jī)的機(jī)遇。第三，酒店應(yīng)表現(xiàn)主題酒店特征。這些年，出現(xiàn)出了各種文明檔次的主題酒店比方愛情主題的，婚宴主題的，各式各樣五花八門的主題特征都在搶占這塊商場，那關(guān)于咱們高星級酒店來說，更應(yīng)該杰出咱們酒店的文明，不只硬件上搞特征主題牌，餐飲上也要走特征主題菜系，必須研制出一起的風(fēng)味餐飲，讓旅客有絕無僅有的挑選。

高星級酒店商場推廣的幾點思路

  一、順應(yīng)趨勢，加大在線交際媒體推廣

如今，各大高星級酒店當(dāng)前正熱衷于承受有眾多粉絲的在線交際媒體，他們已感觸到了自在交換思維及運用低本錢推廣途徑的好處。咱們?nèi)缃褚紤]的是：咱們怎么對交際媒體進(jìn)行客戶交流互動規(guī)劃，轉(zhuǎn)化為運營收入。

  至于銜接交際媒體途徑的的手法，常用的是智能手機(jī)、平板電腦。大家逐步有才能在酒店規(guī)模運用智能手機(jī)，大家乃至?xí)檬謾C(jī)軟件來預(yù)定客房。經(jīng)過手機(jī)軟件來估計時限優(yōu)惠客房，關(guān)于添加酒店收入避免客房空置出來十分重要。智能手機(jī)已是一種日子方法，對智能手機(jī)及平板電腦有親和力的交際網(wǎng)站，以一種有用的方法將閱讀者結(jié)合到訂房的流程傍邊，讓客人感到咱們的大門是隨時刻向他們打開的，預(yù)定是簡略輕松的。與智能手機(jī)步調(diào)通常的是智能電視，它為客人供給了另一種在房間內(nèi)替代播送媒體，銜接網(wǎng)絡(luò)及交際媒體途徑的終端挑選。這種新挑選也將增進(jìn)酒店與社會媒體的互動。

二、改變運營思路，多方推廣促酒店品牌開展

  職業(yè)里有句話這樣講“生命在于運動，協(xié)會在于活動”，高端酒店也相同，原來是各種職業(yè)力爭上游地來酒店搞活動推動職業(yè)開展，展示公司形象。當(dāng)今，咱們酒店要調(diào)整思路，自動出擊，搞一系列有益于推動酒店推廣的活動來搞活咱們辛苦摘得的高星級酒店榮譽，因為商場要素不能把全部緣由歸根于酒店是高星級花費場所，僅僅酒店人力、物力、效勞、本錢大于通常酒店，所以報價偏高，可是在品牌價值上高星級酒店讓人無不感到了品嘗人生的價值。

1.運營思路應(yīng)做相應(yīng)調(diào)整。由原來的大餐飲小客房運營形式調(diào)整為小餐飲大客房運營形式，而且客房報價也應(yīng)跟著地域文明及特別性質(zhì)做一調(diào)整，特別是以政務(wù)招待為主的酒店應(yīng)重視商旅客人的客源商場開發(fā)，呼應(yīng)八項方針，酒店遲早開設(shè)自助餐，餐標(biāo)不設(shè)過高，房價做一個適度上調(diào)，含遲早自助餐，這樣既呼應(yīng)了國家方針，又添加了餐飲收入，而且進(jìn)步了客房入住率。

2.高端餐飲轉(zhuǎn)型開展。公司經(jīng)過調(diào)整商品構(gòu)造、下降人均花費；開發(fā)婚宴、壽宴等群眾中高端花費；開展社區(qū)餐飲、便當(dāng)餐飲；大力開展食物加工;加速進(jìn)入團(tuán)膳、自助餐、休閑餐飲等新興商場；創(chuàng)立綠色飯館、推動綠色轉(zhuǎn)型;打造主題餐廳，豐厚文明內(nèi)在；加強(qiáng)工業(yè)鏈結(jié)合；進(jìn)軍海外商場等方法全方位多視點轉(zhuǎn)型。山東藍(lán)海作為五星級酒店，推出百元以下平價自助，實現(xiàn)上座率80%以上，90%的花費人群為社區(qū)居民。北京全聚德盡力做大食物加工和零售商場，現(xiàn)已出產(chǎn)和出售包含生鮮、熟肉成品、面食物、糕點、休閑食物、調(diào)味品等8大類360多種，變成餐飲業(yè)的新增加點。北京御仙都打造皇家菜博物館向“文明餐飲”改變，具有能看、能吃、能學(xué)、能玩四大功能，客流量添加近50%。

3.激活群眾化餐飲。原有的群眾化品牌餐飲擴(kuò)大敏捷，如定位群眾餐飲、人均花費50-100元的外婆家全年新開30多家門店；快餐品牌真功夫全年新開101家門店，直營店數(shù)到達(dá)540家等。有些高端餐飲連續(xù)推出群眾化品牌，如香港上市的小南國推出群眾化品牌南小館，人均花費70-80元，13年新開5家門店，日翻臺率4-5次；凈雅推出人均花費百元擺布的火鍋品牌；杭州知味觀、上海豐盈日、廣州炳勝、南京小廚娘等多家傳統(tǒng)餐飲也加強(qiáng)了群眾化商場的腳步。

4.立異運營形式。信息化變成2014年餐飲業(yè)運營形式轉(zhuǎn)型的主題詞。餐飲業(yè)一方面加強(qiáng)團(tuán)購、會員卡、天貓商城等傳統(tǒng)電子商務(wù)途徑的開辟力度，另一方面加強(qiáng)手機(jī)訂餐使用和微推廣途徑的開發(fā)，取得了良好的作用。凈雅天貓開店出售其克己的饅頭、水餃等商品。眉州東坡啟動包含400熱線電話、網(wǎng)上點餐、App手機(jī)客戶端在內(nèi)的美食速遞體系。這種電子商務(wù)推廣形式的立異將給傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代效勞業(yè)的改變帶來無窮推動力。

5.搞活假期經(jīng)濟(jì)，推動酒店全部推廣，運用中國傳統(tǒng)文明，節(jié)假期聯(lián)合機(jī)關(guān)部分，宏揚民族精神，倡導(dǎo)國家新的方針，推動各行各業(yè)開展搞節(jié)日學(xué)習(xí)活動來推動節(jié)假期酒店的商場推廣。例如：能夠宏揚當(dāng)?shù)匚拿?，?lián)合搞文明系列展示會，邀請酒店客源參與互動，全年不斷以各節(jié)假期搞活酒店推廣。

  綜上所述，高星級酒店有其自身的一起優(yōu)勢，咱們花大力氣推出的品牌眾所周知，咱們酒店人應(yīng)力挺品牌公司的開展，為高星級酒店的將來商場一起盡力，2014年，跟著全部深化改革和群眾日子水平的進(jìn)步，群眾花費年代和互聯(lián)網(wǎng)年代將繼續(xù)推動餐飲業(yè)向群眾化、品牌化、信息化、工業(yè)化轉(zhuǎn)型，餐飲業(yè)將堅持與13年同步的增加速度，進(jìn)入中速增加的新常態(tài)。

1.群眾化將仍然是高星級酒店14年要點的商場轉(zhuǎn)型方向，怎么充沛發(fā)掘群眾商場各層面、各視點的花費需求，將變成眾多高星級酒店一起面對的一個考題。群眾化餐飲商場的成功需求嚴(yán)厲的本錢管控，更規(guī)范的效勞規(guī)范、更強(qiáng)的品牌推廣，更有力的中心撐持體系，需求更為詳盡的商品規(guī)范化。經(jīng)過向群眾商場轉(zhuǎn)型，高星級酒店將越來越親民。

2.餐飲供應(yīng)鏈辦理、上下游工業(yè)鏈延伸將變成酒店、餐飲公司的重要開展方向。種飼養(yǎng)基地的建造將保證公司食材的可控性、聯(lián)合收買途徑將下降公司的本錢壓力、餐飲食物加工為餐飲運營供給了新的開展形式，全供應(yīng)鏈餐飲、全工業(yè)鏈開展將變成公司核心競爭力。

3.2014年餐飲O2O進(jìn)步了高星級酒店轉(zhuǎn)型。2014年，團(tuán)購、外賣、微信付出、公司訂餐APP等交際媒體和第三方途徑使用還將熱度繼續(xù)，為酒店、餐飲業(yè)的運營開辟新的商場。大數(shù)據(jù)的深入使用以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲將全方位改變傳統(tǒng)餐飲公司的運營理念。更多的酒店、餐飲公司將加強(qiáng)ERP、CRM等體系途徑建造強(qiáng)化公司辦理，公司將憑借科技的手法實現(xiàn)餐飲業(yè)向現(xiàn)代效勞業(yè)轉(zhuǎn)型。

4.高星級酒店拓寬中檔商場，開展快餐、團(tuán)餐、火鍋、早餐、小吃、休閑餐飲、社區(qū)餐飲，進(jìn)軍多樣化商場，開展中檔小店、連鎖形式，滿足群眾多樣化、個性化花費需求，一起，渙散運營風(fēng)險。

5.跟著中國開放型經(jīng)濟(jì)的開展和境外游商場的快速增加，更多的餐飲公司將目光轉(zhuǎn)向了國際商場。跟著上海小南國在大陸以外區(qū)域的成功運營，以及狗不理海外收買的成功，中餐公司走出國門將在14年傳來更多的好消息。